一.    菜式名稱: 煎素蛋

二.    材料:

1.      腐皮（乾料或新鮮均可）　170g

2.      素火腿　30g

3.      天津冬菜 半湯匙

4.      蔥   一條

5.      胡椒粉、鹽

三.    煮法:

先準備兩款溶液

1.      鮮腐皮用冷水浸１．５小時，乾腐皮用滾水浸３小時

2.      停乾水腐皮（要有水份，但不可有滴水即可）

3.      起鑊炒香素火腿碎粒和冬菜切很碎，蔥切粒一起炒，起鍋待用

4.      大火炒浸好的腐皮，炒至爛加胡椒粉及很少量的鹽（因冬菜已經很鹹了）

5.      把3.料加入炒均勻再試味，再用鑊鏟把其鏟成一塊

6.      結成一塊後在周圍加油煎至表面略微焦黃時翻另一面煎即可

四.    菜式提供: 馬武鴻