蕃茄汁燴苦瓜


份量:四人份
準備時間:45分鐘
食譜與照片提供:美國達拉斯小中心

材料:

  • 大型苦瓜3*

  • 芥花油1大匙
  • 甜洋蔥 ½ 切碎
  • 蕃茄1,洗淨切碎
  • 蕃茄醬汁罐頭1
  • 礦泉水½

蕃茄醬汁調味料:

  • 礦泉水1
  • 蔬菜高湯1*
  • 墨西哥砂糖 ½ (黃冰片糖)*
  • 醬油¼(以肥兒牌醬油 Healthy Boy brand為佳)*
  • 1茶匙
  • 香菇素蘑菇味精調味料1茶匙**

鑲填豆腐:

  • 新鮮豆腐1(1磅或 ½ 公斤)*
  • 碎黑木耳乾2大匙*泡軟並切成薄長
  • 粉絲1小包(30克或1盎司)*,泡軟切成2公分(1)

豆腐調味料:

  • 香菇素蘑菇味精調味料 大匙**
  • ¼ 茶匙
  • 砂糖1大匙
  • 黑胡椒 茶匙
  • 橄欖油1大匙


作法:

鑲填豆腐:

1. 
S豆腐用沸水燙過後瀝乾
2. 
把豆腐切成小塊置於裝乾酪的袋將多餘水份擠出
3. 
P將豆腐與所有豆腐調味料一起放入食物調理機中打成嫩滑的豆腐糊
4. 
再將材料置入大碗內加入黑木耳與粉絲,充分攪拌均勻

苦瓜煮法:

1. 
將每條苦瓜切成2公分長(1)小段
2. 
用利刃將每段苦瓜中間的海绵状白色果肉與籽挖出
3. 
將苦瓜中空的地方填滿豆腐餡。將芥花油倒入炒鍋中預熱,把每截苦瓜炸至部份呈金黃色後,放置一旁備用。
4. 
將平底深置於爐上加熱。鍋熱,倒入芥花油洋蔥末切碎的蕃茄蕃茄醬汁和1/2杯水。
5. 
S炒至醬汁濃稠
6. 
續加入所有的蕃茄醬汁調味料煮至大滾
7. 
續加入塞餡的苦瓜,以文火燉煮至苦瓜變軟即可。

盛盤裝飾:

與熱飯一起供食

:

* 
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** 
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